宣威倘塘挂面

别名：倘塘黄面条

类别：食品

宣威倘塘挂面是云南省曲靖市宣威市倘塘镇的传统手工食品，以当地种植的冬小麦为主要原料，沿用独特的山泉水制碱、自然晾晒工艺制作，成品呈均匀的淡金黄色，口感柔韧筋道，是宣威本地日常饮食及节庆馈赠的常用食材。

产地概况

宣威倘塘挂面的核心产区集中在宣威市倘塘镇及其周边部分村落。

倘塘镇地处滇东北乌蒙山区，海拔在1700至2100米之间，属温带高原季风气候，冬春干燥少雨、昼夜温差大，适合冬小麦生长，且境内有多处水质清澈的天然山泉，为制碱和和面提供了必要条件。

主要特点

宣威倘塘挂面成品为细条形或中宽条形，无任何食品添加剂添加的痕迹，表面呈自然的淡金黄色，粗细均匀、无结块、无碎条，干品闻起来有淡淡的麦香和碱香，用手轻握不易折断，松开后能迅速恢复原状。

由来与传承

宣威倘塘挂面的制作历史可追溯至明清时期，当地农户多在冬小麦收获后的农闲季节制作挂面，供自家食用或赠送亲友，后来逐渐有少量挂面流入周边集市。

随着交通条件的改善，宣威倘塘挂面的销售范围逐步扩大，成为宣威向外输出的特色农产品之一。

制作工艺

宣威倘塘挂面的制作需经过选麦、磨粉、制碱、和面、醒面、搓条、盘条、二次醒面、拉条、上架晾晒、下架整理等十余道工序。

其中制碱需采集当地山泉水，加入灶灰或草木灰浸泡过滤后得到澄清的碱水，和面时严格控制碱水比例和水温，醒面时间需根据天气温度调整，晾晒要选择晴朗无风的日子，自然风干1至2天。

地方文化

宣威倘塘挂面是当地节庆和家庭待客的必备食品，逢年过节或有亲友来访，主人家常会煮上一碗加了煎鸡蛋、葱花、酱油的挂面，寓意“长长久久”“团圆美满”。

此外，当地还有新生儿满月或老人祝寿时赠送挂面的习俗，寄托着对新生和长寿的美好祝愿。

选购建议

选购宣威倘塘挂面时，可优先选择包装上标注有核心产区信息、配料表仅含小麦粉、饮用水、食用碱的产品，干品以粗细均匀、无碎条、无结块、呈自然淡金黄色为佳，也可到倘塘镇当地的农贸市场或农户家中购买现做现晒的散装挂面。

保存方法

宣威倘塘挂面应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以免挂面受潮发霉或变质。

未开封的包装挂面可按包装上的保质期存放，开封后的散装挂面应装入密封袋或密封罐中，并尽快食用完毕。

风味口感

宣威倘塘挂面煮后不浑汤、不粘黏、不夹生，口感柔韧筋道，有淡淡的麦香和碱香，咀嚼时带有一定的嚼劲，吸汤性适中，能较好地融合汤汁的味道。

营养与食用特点

宣威倘塘挂面以冬小麦为主要原料，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及少量的维生素和矿物质，食用后能快速补充能量，消化吸收率较高，是一种营养较为均衡的主食类食品。

常见吃法

宣威倘塘挂面的常见吃法有煮面、炒面、凉面三种。

煮面时可搭配鸡蛋、肉类、蔬菜等食材，加入酱油、醋、辣椒等调味料做成汤面；

炒面时需先将挂面煮至七八成熟，捞出过凉水沥干水分，再与肉丝、青菜、豆芽等食材一起翻炒；凉面则是将煮好的挂面过凉水后，加入芝麻酱、蒜末、辣椒油、黄瓜丝等拌匀食用。

适宜人群

宣威倘塘挂面适合一般人群食用，尤其适合需要快速补充能量的上班族、学生群体，以及消化功能较好的老人和儿童。

食用提示

食用宣威倘塘挂面时应注意控制食用量，避免过量食用导致消化不良。

此外，对小麦过敏的人群应避免食用，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群应根据自身情况合理搭配调味料。